Продал столовую, вышел из доставки. Вот как это было
Я закрыл кусок жизни, который занимал несколько лет. Столовая "Оливьешка" - продана. "ВеземОбед" - тоже. Борщи ушли, баги остались.
Это не пост про то, как всё было хорошо и как жаль расставаться. Это пост про то, как оно было на самом деле - с начала и до момента, когда я поставил подпись и вышел.
Как это вообще началось
Столовую я не планировал открывать. Серьёзно.
Я айтишник. Всю жизнь работал с кодом, с системами, с автоматизацией. А потом - кухня, повара, обеды, накладные, СанПин и "нам нужен борщ пожирнее". Это было примерно так же логично, как если бы хирург внезапно пошел чинить крыши.
Но так сложилось. Появился партнер, появилось помещение, появилась идея. Мы с Пашей зашли в это дело с расчётом на то, что айтишный подход - автоматизация, цифры, системность - вытащит там, где обычные столовые проседают.
Местами вытащил. Местами не очень.
Что реально работало
Доставка корпоративных обедов - "ВеземОбед" - поехала раньше, чем я ожидал.
Несколько заводов, офисы, стабильные заказы. Мы кормили под сотню человек в день на некоторых объектах. Логистика, раздатчики, маршруты, контейнеры, накладные - всё это жужжало и давало выручку.
Столовая была другой историей. Там - постоянный поток, живые люди, очереди в обед, жалобы на порции и настроение поваров. Это другой бизнес. Не лучше и не хуже - просто другой. И управлять им сложнее, потому что ты зависишь от всего сразу: от арендодателя, от персонала, от того, привезли ли утром нормальную говядину.
Работало то, что можно было измерить и автоматизировать. Не работало то, что держалось на людях и договоренностях.
Грабли, которые я собрал
Их было много. Не буду перечислять всё - получится отдельная книга. Но несколько штук назову, потому что они типичные и дорогостоящие.
Персонал. Это отдельная вселенная. Я уже писал про раздатчицу и Болоньезе - если не читали, загляните в мой канал. Там история про то, как человек раздавал соус вместо блюда и был искренне уверен, что всё делает правильно. Таких историй было много. Не одна.
Найти человека, который просто делает то, что ему сказали - это квест. Найти человека, который еще и думает головой - это уже лотерея.
Операционка ест тебя живьем. Когда ты владелец, управляющий, технолог и грузчик в одном лице - это не бизнес, это работа за троих без выходных. Я выстраивал процессы, автоматизировал, делегировал. Но всё равно было ощущение, что стоит отойти на день - и что-то обязательно отвалится.
Масштаб без системы - это просто больше проблем. Когда клиентов стало больше, проблем стало пропорционально больше. Это было ожидаемо. Неожиданным было то, насколько.
Почему продал
Не потому что всё было плохо.
Это важно сказать прямо: я не убегал от горящего здания. Просто в какой-то момент стало понятно, что я нахожусь не там, где мне интересно и полезно. Что силы, которые уходят на борщи и накладные, могли бы идти на то, что у меня получается лучше.
Код. Автоматизация. Инструменты, которые помогают людям работать быстрее и с меньшим количеством граблей.
Покупатель нашелся. Условия - не раскрываю, не моя традиция. Но сделка состоялась, и я вышел. Спокойно, без драмы, с полным пакетом документов и ощущением, что глава закрыта нормально.
Что осталось
Осталось много.
Опыт управления живым производством - это не то, что прочитаешь в книжке. Я знаю, как работает кухня, как считать себестоимость блюда, как устроена логистика доставки, зачем нужен технолог и почему повар и технолог - это разные профессии.
Осталась привычка считать. В столовой учишься считать всё: граммы, рейсы, часы, отходы. Это дисциплинирует.
Осталась коллекция граблей. Вот буквально - я знаю, где они лежат, как выглядят и с какой стороны бьют. И это, как ни странно, самое ценное.
Канал теперь называется "Специалист по Граблям". Потому что именно это я умею. Наступать, подниматься, разобраться - и потом объяснить, куда смотреть, чтобы не повторить.
Что дальше
Я уже в другом.
Работаю с технологиями, с ИИ-инструментами, с автоматизацией под конкретные задачи малого бизнеса. Это ближе к тому, откуда я пришел - и одновременно использует всё, что я собрал за годы в еде.
Пишу сюда - про то, как это устроено. Про инструменты, которые реально работают, и про те, которые казались умными, а оказались очередными граблями.
Борщи ушли. Но разбираться в том, почему что-то не работает - это я умею. И продолжаю.
Если хочешь следить за тем, что будет дальше - заходи в мой Телеграм-канал. Там это всё живет в реальном времени.
Не переключайтесь. Новая порция граблей уже разогревается.
Где ещё пишу: